“12345”管理机制 守护师生舌尖安全
2022-03-17 21:47:18 来自：四川报道网 编辑：admin
四川报道讯 近期，南江县八庙镇小学立足于食堂管理，夯实“一核心、二到位、三落实、四把关、五实现”为核心内容的“12345”食堂管理机制，守护师生舌尖安全。
牢记一个核心。严格按照食材入库、储存、出库、消毒、加工，成品试尝、留样、售卖，废品去向等环节，实施“链条式”管理流程，保障食品安全和供餐质量。
坚持两个到位。一是管理机构组建到位。成立以校长为第一责任人的食堂管理工作领导小组，明确专（兼）职人员具体负责食堂管理工作，组建食堂膳食委员会，定期开展食堂膳食评价工作，确保食堂人性化管理。二是管理机制配套到位。建立有效食品安全应急预案、食堂管理规章制度，确保食堂管理机制健全、人员履职到位。
做到三个落实。一是落实管理责任。建立健全食堂管理规章制度和管理责任追究制度，形成监督常态机制，实现制度化管理、程序化运行。二是落实管理措施。层层签订管理责任书，做到分工明确、任务具体、责任到人。三是落实管理痕迹。加强食堂常规管理，食堂负责人坚持一周一查；具体管理人员对重点环节实行一日一查，做到管理到位、记录详实并能追踪溯源。
严把四个关口。一是严把食材采购、供餐质量关。严格按规定对米、肉、油、蛋、奶等大宗原材料的采购实行统一招标、采购、分配、运送，严格验收，拒绝冷冻肉、票证缺失或其它明文规定不宜进入学生食堂的食材。严格按照食材储存、保鲜及食品加工程序操作，实现供餐成品营养丰富、安全可口。二是严把资金关。强化资金使用和管理，严格对照带量食谱足量出库并做好台账记录，落实校财局管报账制，定期公布食堂经费使用情况、配餐标准、供餐菜谱等信息，杜绝违规收取学生生活费。三是严把人员关。严把管理人员任命关，安排业务素质强、有责任心、敢于管理、公正无私的校级领导管理食堂；严把食堂操作人员聘请关。四是严把教育关。以集合、集会、班会、校园广播、墙报、橱窗等多种形式开展宣传教育活动，开展饮食卫生习惯、食品安全常识、营养健康知识、饮食文化及环保知识等教育模式，培养学生健康膳食、文明用餐的良好素养；以开展食堂文化建设，注入校园文化元素，让学校食堂成为独具文化氛围的“食育”教育文化场所，建设“文明食堂”，打造“文化食堂”。
确保五个实现。一是实现就餐时段零等待。要求在规定时间内完成食品加工和试餐工作，定时供餐。二是实现就餐过程零浪费。 落实教师陪餐常态化机制，开展“厉行节约、光盘行动”，培养学生珍惜粮食、远离浪费、勤俭节约、学会感恩的良好习惯。三是实现供餐服务零投诉。明确管理职责，强化食堂供餐质量管理力度，严格实施带量食谱供餐要求，真正实现学生满意、家长放心。四是实现食堂管理零死角。充分发挥“明厨亮灶”工程、阳光校餐管理平台等管理优势，对食堂环境卫生、食材库存、保鲜设备、消毒设备、果蔬浸泡、食材加工、成品售卖、工人健康状况等严格监控，确保管理零死角。五是实现食堂管理零事故。严格遵守相关法律法规，保证生产食品所用原材料符合国家有关规定；科学规划食品加工工艺流程，严格规范生产加工过程；保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准；严格管理食品原材料、调料和食品添加剂，杜绝食物中毒；科学化保管食品原材料，程序化管控食材加工，定期开展食堂从业人员培训，严格加工环境、食品卫生管理，确保学校食堂管理零事故。（张钧）
